Masteluin
De masteluin is misschien wel het bekendste broodtype uit de middeleeuwen. Het brood kwam voor in heel Europa. Masteluin was een gemengd broodtype dat vrijwel altijd gemaakt werd van tarwe en rogge samen, hoewel enkele uitzonderingen van gebruik van ander graan ook bekend zijn. Voor het verkrijgen van het tarwe-roggemengsel werden de meelsoorten niet slechts gemengd, maar samen verbouwd. Beide granen werden op één akker ingezaaid en tegelijkertijd geoogst. Ze werden vervolgens samen tot meel gemalen en verwerkt tot brood. Met deze teelttechniek werden risico’s van bijvoorbeeld ziekten en weersinvloeden gespreid. Mislukte de ene graansoort, dan stond waarschijnlijk nog de andere op de akker (Bron tekst: Manon Henze – Eetverleden)
Ingrediënten
- 250 gr rode wintertarwe
- 250 gr roggemeel
- 160 gr actieve desem op basis van rode emmermeel
- 400 gr water handwarm
- 10 gr bakkerszout
Instructies
- Meng de droge ingrediënten: Doe het tarwemeel, roggemeel en zout in een grote mengkom en meng goed door elkaar
- Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg de actieve zuurdesem en lauwwarm water toe aan de droge ingrediënten. Meng met een houten lepel of deegkrabber tot een samenhangend deeg. Het deeg zal vrij kleverig zijn
- Kneed het deeg: Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het gedurende ongeveer 10 minuten. Het deeg hoeft niet glad te worden, een beetje ruw is juist goed
- Eerste rijs: Doe het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek ongeveer 2-3 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld
- Vorm het brood: Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm er een bol van. Leg de bol op een met bakpapier bekleed bakblik
- Tweede rijs: Dek het brood af met een vochtige theedoek en laat het nog eens 1-2 uur rijzen
- Bak het brood: Verwarm de oven voor op 220°C. Besprenkel het brood met wat water en bak het in ongeveer 45-60 minuten goudbruin en gaar
- Afkoelen: Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt
Notities
Tips:
* Kneden: Kneed het deeg niet te lang, anders wordt het taai
* Oven: Bak het brood in een voorverwarmde oven met stoom voor een knapperige korst Variaties:
* Zaden en noten: Voeg voor extra smaak en textuur zaden (zoals lijnzaad, sesamzaad) of noten (zoals walnoten, hazelnoten) toe aan het deeg
* Kruiden: Voeg gedroogde kruiden zoals rozemarijn of tijm toe voor een aromatisch brood
* Kneden: Kneed het deeg niet te lang, anders wordt het taai
* Oven: Bak het brood in een voorverwarmde oven met stoom voor een knapperige korst Variaties:
* Zaden en noten: Voeg voor extra smaak en textuur zaden (zoals lijnzaad, sesamzaad) of noten (zoals walnoten, hazelnoten) toe aan het deeg
* Kruiden: Voeg gedroogde kruiden zoals rozemarijn of tijm toe voor een aromatisch brood
Categorie: recepten